Alcachofas con puntas rebozadas, cebollitas francesas, jamón y puntos de higo negro y avellanas

Ruth Lloret


INGREDIENTES

Para 10 personas:

  • 30 alcachofas
  • 30 cebollitas francesas
  • 500 g de jamón serrano en  tacos grandes
  • 3 cucharadas soperas de PuraFruta Helios de higo negro del Mediterráneo
  • 3 huevos
  • 150 g de harina de avena
  • Un puñado de avellanas
  • 1/2 litro de vino blanco semidulce
  • Aceite de oliva virgen extra para sofreír
  • 3-4 limones
  • Agua
  • Un pelín de sal

PREPARACIÓN



Paso 1
Pelamos las cebollitas francesas y sofreímos 20 en una olla a presión junto con los tacos de jamón en aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Retiramos del fuego cuando estén doradas.

Paso 2
Pelamos las alcachofas y partimos hasta dejar solo el corazón. Impregnamos bien con el limón.

Paso 3
Batimos 3 huevos en un plato y espolvoreamos otro con la harina de avena.

Paso 4
Pasamos por huevo y por harina la punta de las alcachofas hasta conseguir una caperuza.

Paso 5
Freímos la punta de las alcachofas en aceite de oliva virgen extra.

Paso 6
Introducimos las alcachofas en la olla, añadimos el vino y ponemos el fuego fuerte. Dejamos que evapore un poco y cubrimos con agua.

Paso 7
Dejamos la olla a fuego fuerte 10 minutos con presión maxima. Dejamos la olla encima del fuego apagado.

Paso 8
En otro cazo introducimos las 10 cebollitas francesas restantes en agua y cocemos unos 10 minutos. Añadimos y disolvemos el PuraFruta Helios de higo negro del mediterráneo y las avellanas. Dejamos reducir y «caramelizar».

Paso 9
Para formar los puntos de salsa: añadimos un poco de la salsa de las alcachofas de la olla al cazo con las avellanas y trituramos.

Paso 10
Para servir montamos los platos con las alcachofas, jamón y cebollitas francesas con los puntos de salsa. Aparte ponemos dos salseras una con el jugo de las alcachofas y otra con la salsa de higo y avellana.