Macarrones integrales con berenjena y ricotta

Bertha González


INGREDIENTES

  • 1 berenjena
  • 1/2 cebolla roja
  • 2 dientes de ajo
  • 3 tomates secos en aceite
  • 1 bote de tomate frito Helios ecológico
  • Albahaca fresca
  • 20 g de piñones
  • 1 guindilla
  • 200 g de macarrones integrales
  • 100 g de ricotta
  • Parmesano

PREPARACIÓN



Paso 1
Tostamos los piñones en una sartén, pasamos al mortero, machamos y reservamos.

Paso 2
Cortamos la berenjena en dados grandes, que ponemos en un colador con sal gorda para que suelte agua. Dejamos unos 20 minutos.

Paso 3
Lo pasamos a una fuente apta para microondas, cubrimos con papel film, hacemos unos agujeros con un palillo y lo llevamos al micro de 10-15 minutos.

Paso 4
Picamos la cebolla y la sofreímos en un poco de aceite. Añadimos los ajos picados, los tomates secos picados y unas hojas de albahaca picadas y dejamos dorar. Añadimos el tomate frito Helios ecológico y le incorporamos la mitad del bote de agua si fuese necesario.

Paso 5
Salpimentamos y dejamos cocinar a fuego lento unos 40 minutos o hasta que se haya reducido a la mitad.

Paso 6
En los últimos 10 minutos incorporamos la berenjena, que ya hemos cocido. Cocemos la pasta en agua hirviendo con sal según las instrucciones del paquete.

Paso 7
Picamos una guindilla sin pepitas y se lo añadimos a la salsa. Incorporamos las hojas de albahaca desmenuzadas.

Paso 8
Mezclamos la pasta con la ricotta y la salsa, si queda muy espeso añadir un poco de agua de la cocción.

Paso 9
Servir espolvoreando los piñones y parmesano recién rallado, unas lascas de parmesano y hojas de albahaca