Parfait de yogur y mascarpone con confitura natural de frambuesa

Noelia Gamero


INGREDIENTES

Para la crema de yogur y mascarpone:

  • 500 ml de yogur
  • 250 g de queso mascarpone

Para la salsa de pistacho (opcional):

  • 75 g de crema de pistacho
  • 50 g de nata líquida

Para la granola:

  • 400 g de copos de avena
  • 100 g de almendras crudas
  • 100 g de avellanas crudas
  • 40 g de semillas de sésamo, chía o lino
  • 100 g de miel
  • 50 g de aceite de coco
  • Pasas (al gusto)

Para el montaje:

PREPARACIÓN

Para la granola:

Paso 1
Encendemos el horno con función arriba y abajo a 160º.

Paso 2
Ponemos a calentar en un cazo la miel con el aceite de coco.

Paso 3
Mientras se calienta, mezclamos en un bol el resto de ingredientes, a excepción de las pasas. Añadimos el aceite de coco y la miel.

Paso 4
Vertemos la mezcla sobre una bandeja de horno, bien extendido y horneamos unos 25 minutos, removiendo, cada 5 minutos, así evitamos que se tueste demasiado y se hornee igual por todas las partes. Dejamos enfriar.

Paso 5
Una vez frío le añadimos las pasas. El sobrante lo guardamos en un frasco hermético. Para la crema de pistacho:

Paso 1
Trituramos 75 g de pistachos naturales con una cucharada de aceite de coco y azúcar. Batimos hasta formar la crema.

Paso 2
Para formar la salsa, mezclamos la nata con la crema de pistacho. Para el montaje:

Paso 1
Dejamos el yogur en el congelador durante 1,5 horas. Pasado este tiempo sacamos y mezclamos en la batidora con el queso mascarpone.

Paso 2
Alternamos una capa de crema de yogur y mascarpone, otra de confitura natural Helios  de frambuesa y una de granola. El toque de pistacho va fenomenal en esta receta, por lo que, en una de nuestras copas terminamos la receta con una capa de salsa de pistacho, y en la segunda ponemos en la base una crema casera de caramelo de pistacho

Paso 3
Para la decoración final colocamos un crujiente de pistacho.