Rollitos de pato con salsa de mermelada de higo

Rosa Bartolomé


INGREDIENTES

  • 2 muslos de confit de pato
  • 1 puerro
  • 2 cucharadas de cebolla confitada Helios
  • 2 cucharadas de salsa de soja ligera
  • 1 cucharada de vinagre balsámico y aceite de girasol para pincelar la pasta filo

Para la salsa:

  • 2 cucharadas de mermelada Helios extra de higo
  • 100 ml de vino de oporto seco
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 y 1/2 chucharadita de jengibre en polvo
  • 1 cucharada de vinagre de arroz

PREPARACIÓN

Para la salsa:

Paso 1
En un cazo mezclamos el oporto junto con la mermelada Helios extra de higo, las dos cucharadas de salsa de soja, el jengibre y el vinagre.

Paso 2
Lo llevamos a ebullición, bajamos el fuego y lo dejamos reducir unos diez minutos. El resultado debe ser una salsa ligeramente espesa.   Para los rollitos:

Paso 1
Calentamos el pato, lo deshuesamos, desmenuzamos la carne y la ponemos en un cuenco con la cebolla confitada Helios, la salsa de soja y el vinagre balsámico.

Paso 2
Vertemos la mezcla en una sartén y la cocinamos de unos tres a cinco minutos. Apartamos del fuego y mezclamos con el puerro picado, este lo dejaremos crudo. Reservamos hasta que se enfríe.

Paso 3
Cortamos la pasta filo en rectángulos de unos 10 cm por 14 cm aproximadamente.

Paso 4
Pincelamos la pasta con aceite de girasol, ayudándonos de una brocha de cocina y superponemos dos capas por cada rollito.

Paso 5
Ponemos en cada rectángulo una porción de la mezcla de pato, enrollamos dándoles la forma de rollito y los colocamos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal.

Paso 6
Horneamos a 200º con calor arriba y abajo (sin es posible con aire) hasta que estén dorados.

Paso 7
Servimos los rollitos con la salsa en un cuenco aparte.