Tarta de mermelada y PuraFruta de higo negro, naranja y algarroba

Begoña Alba Flores


INGREDIENTES

  • 3 huevos L
  • 3 yogures naturales 0%
  • 2 medidas de vaso de yogur de azúcar menos 1 cucharada
  • 1 bote de mermelada Helios extra de higo negro
  • 1 bote de PuraFruta Helios de higo negro del Mediterraneo
  • 3 medidas de vaso de yogur de harina de trigo menos dos cucharadas
  • 2 cucharadas de harina de algarroba
  • 1 sobre de levadura química
  • 1/2 vaso de yogur de aceite de girasol
  • 1 pizca de sal
  • 1/2 tableta de chocolate negro 70% 0% azúcares añadidos
  • 1 cucharada de triple seco
  • 25 ml leche
  • Zumo de 2 naranjas
  • Ralladura de 2 naranjas
  • 400 ml de nata de montar
  • 11 hojas de gelatina neutra
  • 100 g de azúcar glass
  • 65 ml agua
  • 75 g de azúcar invertido
  • 50 g de leche condensada
  • 40 g de chocolate blanco para fundir
  • Colorante alimenticio en polvo

PREPARACIÓN

Para el bizcocho:

Paso 1
Separamos las claras de las yemas.

Paso 2
Mezclamos y cernimos las harinas y la levadura química.

Paso 3
Montamos las claras a punto de nieve con la pizca de sal y la mitad del azúcar (1 vaso de yogur como medida menos media cucharada). Reservamos.

Paso 4
Batimos las yemas con el resto del azúcar hasta que blanqueen. Añadimos el aceite y el yogur. Batimos bien.

Paso 5
Añadimos a la mezcla anterior 2 cucharadas de mermelada de higo negro. Mezclamos bien.

Paso 6
Añadimos poco a poco y con movimientos envolventes la mezcla de harinas y levadura cernidas.

Paso 7
A la mezcla anterior incorporamos la mitad de las claras montadas mezclando con movimientos envolventes. Cuando estén bien integradas, añadimos el resto de las claras montadas sin dejar de mezclar con movimientos envolventes.

Paso 8
Preparamos un molde rectangular con papel de horno, lo engrasamos y espolvoreamos con un poco de harina de algarroba.

Paso 9
Añadimos la masa al molde en una capa fina y uniforme.

Paso 10
Introducimos el molde en el horno precalentado a 180º con calor arriba y abajo sobre la rejilla en la segunda posición empezando por abajo.

Paso 11
Horneamos durante 15 minutos.

Paso 12
Sacamos del horno y lo enrollamos en un paño de cocina quitándole el papel y lo dejamos enfriar.   Para el relleno del enrollado:

Paso 1
Mezclamos 3 cucharadas de mermelada Helios extra de higo y 3 cucharadas de PuraFruta Helios de higo negro del Mediterraéno.

Paso 2
Desenrollamos el bizcocho, extendemos el relleno sobre la superficie, volvemos a enrollar y lo envolvemos en film de cocina apretándolo bien.   Para los bombones de higo:

Paso 1
Mezclamos en un cuenco 3 cucharadas de mermelada Helios extra de higo con la cucharada de triple seco.

Paso 2
Lo introducimos en el congelador para que solidifique.

Paso 3
Una vez solidificado hacemos con una cuchara de café la forma de higo.

Paso 4
Fundimos al baño maría el chocolate negro 70% 0% azúcares añadidos.

Paso 5
Introducimos con un palillo la forma de higo en el chocolate fundido para crear el bombón.

Paso 6
Sacamos y dejamos enfriar en un plato.   Para el cremoso de higo negro:

Paso 1
Ponemos al baño maría 40 g de chocolate blanco para fundir con 25 ml de leche.

Paso 2
Una vez fundido, agregamos 2 cucharadas de PuraFruta Helios de higo negro del Mediterráneo.

Paso 3
Ponemos en el molde de 3 centímetros de diámetro, tapamos con un film y lo llevamos al congelador.   Para el mousse de naranja:

Paso 1
Hidratamos en un poco de agua 8 láminas de gelatina neutra.

Paso 2
Rallamos la cáscara de 2 naranjas.

Paso 3
Exprimimos el zumo de las 2 naranjas y lo mezclamos con la ralladura en un cazo.

Paso 4
Lo calentamos sin que hierva y diluimos la gelatina neutra.

Paso 5
Montamos los 400 ml de nata con los 100 g de azúcar glass. Reservamos.

Paso 6
Mezclamos los yogures, el zumo con la gelatina y la nata montada con movimientos envolventes para que no se baje la nata.

Paso 7
La mezcla lo introducimos en moldes desechables de flan engrasados y en el centro se colocará el cremoso de PuraFruta desmoldado. Alisamos la superficie, tapamos, e introducimos en el congelador. Para el glaseado amarillo:

Paso 1
Hidratamos en 25 ml de agua 3 hojas de gelatina.

Paso 2
En un cazo ponemos 75 g de azúcar invertido, 50 g  de leche condensada y 38 ml de agua. Calentamos.

Paso 3
Una vez que se ha calentado, añadimos la gelatina con el agua de hidratación.

Paso 4
Cuando esté disuelta, ponemos 40 g de chocolate blanco y lo fundimos con el resto.

Paso 5
Ya fundido el chocolate con el resto, se pone el colorante, se mezcla y se bate con la batidora de aspas.

Paso 6
Cuando el conjunto esté a 30ºC se empieza a montar el postre. Montaje del postre:

Paso 1
Cortamos una porción de 1,5 cm del enrollado.

Paso 2
Desmoldamos el mousse de naranja, colocamos encima de una rejilla y cubrimos con el glaseado amarillo.

Paso 3
Una vez solidificado el glaseado, colocamos el conjunto sobre el enrollado puesto en horizontal.

Paso 4
Colocamos encima el bombón de mermelada de higo negro Helios.

Paso 5
Colocamos un trocito de naranja.