Tarta de queso con galleta bretona, arándanos y mandarina

Sonia Tejero


INGREDIENTES

Para la base de galleta bretona (para un aro de 18 cm):

  • 125 g de mantequilla pomada
  • 120 g de azúcar
  • 60 g de yemas de huevo
  • 170 g de harina
  • 11 g de impulsor
  • Una pizca de sal

Para la crema de queso:

  • 160 g de nata 35% mg
  • 45 g de azúcar
  • 3 yemas
  • 2 hojas de gelatina
  • 185 g de queso crema

Para la decoración:

PREPARACIÓN

Para  la galleta bretona:

Paso 1
Precalentamos el horno a 180º.

Paso 2
Montamos la mantequilla con el azúcar hasta que blanqueen.

Paso 3
Añadimos las yemas y continuamos blanqueando con las varillas.

Paso 4
Tamizamos la harina con el impulsor y le añadimos la pizca de sal.

Paso 5
Añadimos la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla y mezclamos hasta incorporar.

Paso 6
Hacemos una bola plana, la envolvemos en film y dejamos reposar en la nevera media hora.

Paso 7
Extendemos con un rodillo y la dejamos de ½ cm de grosor o algo menos. Añadimos un poco de harina por la superficie si se pegara al rodillo.

Paso 8
Horneamos 13 minutos.

Paso 9
Cortamos con el aro de 18 cm cuando todavía está templada la plancha de galleta. Dejamos enfriar con el aro puesto, ya que encima echaremos la crema de queso.   Para el relleno de queso:

Paso 1
Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua bien fría.

Paso 2
Hacemos una crema inglesa calentando la nata a unos 70º con una parte del azúcar.

Paso 3
Mezclamos en un bol el resto del azúcar con las yemas. Añadimos poco a poco la leche caliente a unos 70º (no más caliente pues se cuajarían las yemas).

Paso 4
Devolvemos al fuego medio y movemos constantemente hasta que empieza a espesar y llega a 82-83º. En ese momento retiramos y ponemos sobre un bol con agua y hielo para cortar la cocción.

Paso 5
Le añadimos las hojas de gelatina bien escurridas. Mezclamos bien para disolverlas.

Paso 6
Colamos y dejamos enfriar.

Paso 7
Cuando se empieza a espesar, le añadimos el queso crema y lo mezclamos bien con unas varillas eléctricas. Lo echamos en el aro sobre la base de galleta.

Paso 8
Metemos en el congelador unas horas.   Para la decoración:

Paso 1
Calentamos la confitura natural Helios de arándano y la colamos.

Paso 2
Ponemos los gajos de mandarina en almíbar Helios sobre un colador para escurrir el líquido.

Paso 3
Disponemos los gajos todo alrededor de la tarta y en el hueco central echamos la confitura colada. Debe estar tirando a caliente (no hirviendo) pues la tarta estará fría del congelador (no hace falta añadir hojas de gelatina a la confitura pues al enfriar espesa lo suficiente para mantener la textura)

Paso 4
Decoramos la confitura con algunos arándanos frescos.

Paso 5
Reservamos en la nevera.