Todo al rojo

Laura Capistrós


INGREDIENTES

  • 190 g de galletas (mejor caseras y de sarraceno)
  • 70 g de mantequilla vegetal o de vaca
  • 200 g de chocolate
  • 150 ml de nata vegetal o normal
  • 2 claras
  • 2 yemas
  • 140 g de PuraFruta Helios de higo negro
  • 100 g de pasta de dátil
  • 4 hojas de gelatina (o equivalente en agar agar)
  • Un puñado de frambuesas y fresas
  • 100 g de PuraFruta de fresa
  • Frambuesas para decorar
  • Cerezas en almíbar Helios para decorar

PREPARACIÓN



Paso 1
Trituramos las galletas con la mantequilla atemperada y ponemos en el fondo del molde o aro.

Paso 2
Trituramos el chocolate, añadimos nata a punto de hervir y removemos, echamos el PuraFruta de higo negro y la pasta de dátiles y reservamos.

Paso 3
Montamos las claras, añadimos las yemas y seguimos montando.

Paso 4
Añadimos con movimientos envolventes poco a poco a la mezcla de chocolate.

Paso 5
Calentamos 2 hojas de gelatina en un pelín de leche, disolvemos bien y añadimos a la mezcla.

Paso 6
Ponemos la mezcla encima de la galleta y refrigeramos unas horas.

Paso 7
Trituramos las fresas y frambuesas, añadimos el PuraFruta de fresa y añadimos dos hojas de gelatina hidratadas y disueltas. Refrigeramos.

Paso 8
Sacamos nuestro mousse del molde o aro y decoramos al gusto, con frambuesas, cerezas en almíbar Helios y PuraFruta de fresa.   Según la textura que deseemos podemos poner más o menos gelificante y según nuestro paladar más o menos endulzante.