Vichyssoise de alcachofas y puerro con bizcocho esponja de mermelada de granada y fresa y semillas

Alicia Olivares


INGREDIENTES

  • 2 puerros
  • 1 patata pequeña
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 850 ml de caldo
  • Un trocito de mantequilla
  • 4 alcachofas
  • Sal
  • Un vaso de caldo de alcachofas
  • Semillas de chía y sésamo
  • 1/2 vaso de leche
  • 2 cucharadas de crema de soja germinado de rabanito

Para los bizcochos esponja:

PREPARACIÓN



Paso 1
Cortamos los puerros en juliana solo lo blanco, pelamos y cortamos en taquitos pequeños la patata.

Paso 2
En un cazo ponemos a cocer 4 alcachofas.

Paso 3
En una cacerola aparte ponemos el aceite de oliva y echamos el puerro ya picado hasta que caramelize, después ponemos la patata y rehogamos un poco.

Paso 4
Agregamos el caldo de pollo y un poco de caldo de alcachofa de la cocción. Dejamos a medio fuego 30 minutos, rectificamos de sal.

Paso 5
Después, pasamos la batidora y echamos un trocito de mantequilla, la crema de soja, la leche y volvemos a batir. Hasta que quede una crema fina. Lo pasamos por un chino para que no quede restos de hebras de alcachofa. Reservamos.   Para los bizcochos esponja:

Paso 1
Ponemos en una turmix 70 g de claras, 45 g de yemas, 35 g de azúcar de panela, 15 de harina común, 35 g de mermelada Helios extra de granada y fresa, trituramos todo, lo pasamos en un colador fino para quitar restos y lo agregamos a un sifón.

Paso 2
Le ponemos 2 cargas, agitamos y metemos en la nevera 3 horas.

Paso 3
Sacamos transcurrido el tiempo, agitamos otra vez y en unos vasos de plástico damos unos 3 cortes pequeños en la base con las tijeras.

Paso 4
Rellenamos con el sifón medio vaso y lo metemos 30 segundo en temperatura media alta. Sacamos y dejamos enfriar boca abajo.   Para emplatar:

Paso 1
Ponemos unos trocitos de bizcocho esponja alrededor de la mermelada Helios extra de granada y fresa, unos puntos de crema soja, semillas de sésamo, chía y germinado de rabanito para decorar.